Japan
Michelin in Tokyo
Tokyo is de stad met de meeste Michelinsterrenrestaurants ter wereld. Nou is Tokyo een hele grote stad, maar 160 restaurants met een Michelinster is geen toeval. Even ter vergelijking: Parijs heeft er 127, en dat is ook niet kinderachtig. We volgen even de informatie van Michelin (2026 selection) zelf: Tokyo heeft 122 restaurants met 1 ster; 26 restaurants met 2 sterren en 12 met 3 sterren!
In dit blog zetten we de schijnwerper op restaurants die je zou kunnen overwegen. Niet alleen voor het eten, maar ook voor de locatie of de ambiance van het restaurant.
Myojaku
Myojaku is een echt Japans restaurant, waar modern wordt gekookt op basis van Japanse tradities. Myojaku kreeg in de editie 2026 zijn derde Michelinster, nadat het restaurant in 2023 al twee sterren had gekregen.
Michelin over Myojaku: "De keuken van Hidetoshi Nakamura staat in het teken van harmonie, subtiliteit en puurheid. Met een minimum aan kruiden weet hij de subtiele smaak van elk ingrediënt in water tot uiting te brengen – waarbij hij uitsluitend water en zeezout gebruikt. Berg en zee zijn via het water nauw met elkaar verbonden."
"Nakamura herinnert ons eraan dat wij deel uitmaken van de prachtige verbinding tussen de natuur en haar wetten. Deze elegante esthetiek, waarin schoonheid voortkomt uit eenvoud, straalt bescheidenheid uit en brengt ons terug naar een gevoel van dankbaarheid voor de natuurlijke wereld."
apothéose
Voor een spectaculaire Tokyo-ervaring kun je apothéose overwegen. Dat is meteen al chique, want zonder hoofdletter. De verwijzing is slim: een hoogtepunt of hoogste punt, want het restaurant bevindt zich op de 49e verdieping van Tokyo Node in Toranomon Hills Station Tower. Intiem dineren, hoog boven de hectische stad. De keuken is modern Frans en wordt geleid door chef Hiroyuki Yamaguchi. In 2026 kreeg apothéose zijn eerste Michelinster.
Michelin: "De uitgangspunten van apothéose vormen een drie-eenheid: respect voor de Franse culinaire cultuur; een diepgaande nieuwsgierigheid naar Japanse ingrediënten; en toewijding aan het beleven van het huidige moment. De bereidheid om te experimenteren, zonder zich te laten beperken door conventies, zorgt ervoor dat gasten de geneugten van eten leren waarderen."
Tempura Motoyoshi
Als je je hele restaurant kunt baseren op tempura (gefrituurde groente of tofu) en er 2 Michelinsterren voor krijgt, dan kun je wat. Tempura Motoyoshi is daarom een bijzonder adres. Chef Kazuhito Motoyoshi experimenteert er dan ook lustig op los met tempura.
Michelin over Tempura Motoyoshi: "Een onverzadigbare nieuwsgierigheid naar alles wat met tempura te maken heeft, vormt de drijvende kracht achter dit restaurant. De chef-kok baant zijn eigen weg, zonder zich iets aan te trekken van conventies."
"Met een unieke techniek bereidt de chef zijn beslag met behulp van twee soorten water en vloeibare stikstof. Tussen de gerechten door worden inventieve creaties geserveerd, wat voor afwisseling zorgt. De chef is er trots op een uitgebreid assortiment tempura-gerechten aan te bieden, waarbij hij zijn fantasie de vrije loop laat."
Kanda
Bij Kanda draait alles om subtiliteit. Chef Hiroyuki Kanda komt uit Tokushima en laat die achtergrond overal terugkomen: in de ingrediënten, de sake en zelfs in de uitstraling van het restaurant. Gerechten worden niet overladen met technieken of decoraties, maar hebben de strakke eenvoud die je zo vaak ziet in Japan.
Michelin: "Zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en een minimale bereiding, dat is de kookstijl van Kanda. Rijst moet bijvoorbeeld tot in de perfectie worden gekookt, waarbij elke korrel afzonderlijk zichtbaar is en het oppervlak bezaaid is met kleine gaatjes die lijken op krabholletjes. Het motto van de chef is ‘subtiele smaak is ware smaak’, en juist in die subtiele smaken komt de diepgang van het karakter tot uiting."
Kanda is interessant, juist omdat het niet probeert indruk te maken. Het restaurant heeft ondertussen wel mooi drie Michelinsterren.
Meer eten en lezen? Eten in Japan. 10 gerechten die je wilt proeven.
