Zullen we eens een open deur intrappen? Het belangrijkste ingrediënt voor een maaltijd op de Malediven is vis. Vis en kokosnoten. Dat ligt nogal voor de hand bij een eilandengroep. En het is ook niet heel vreemd dat veel lokale gerechten lijken op die uit India of Sri Lanka, de twee dichtstbijzijnde landen. Ook rijst en curry wordt er namelijk graag gegeten.

Je moet in de vroege ochtend waarschijnlijk niet meteen aan mas huni denken, maar dit typische Maledivisch ontbijt bestaat uit tonijn, kokosnoot, chilipeper en ui. Zeker weten dat je dan wakker bent! De ingrediënten worden fijngehakt en gemengd met het geraspte kokos vruchtvlees. Er hoort roshi bij (een lokaal dun brood, bijna zo dun als pannenkoekjes) en een geurig kopje gezoete thee.
Rihaakuru is een geliefd traditioneel gerecht. Het kost veel langer om het te maken dan om het te eten. Stukken tonijn worden langzaam met water en zout tot een dikke pasta gekookt. Ook dit gerecht wordt gegeten met roshi, en soms met een gebakken visje.
Theluli mas: pittige gebakken of gegrilde vis. Stukken tonijn worden ingewreven met een mengsel van tomaat, limoen, chilipepers, zwarte peper en ui. Hierna worden de vissteaks een minuut of 20 gepekeld en daarna meteen gebakken of gegrild. Ze eten er roshi, rijst of groenten bij. Veel eilanden kennen hun eigen variaties van Theluli Mas.

Als je even geen zin hebt in vis en verlangt naar Vlaamse friet, dan is de gebakken wortelknol yam misschien een alternatief. Ze worden hier volop verbouwd. Gebakken zijn ze knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Beetje dippen en smullen maar.